未來前景如何？巧克力、冰淇淋、口紅…棕櫚油無處不在

棕櫚油用于食品和非食品行業(yè)。食品工業(yè)的主要傳統(tǒng)用途是食用油、人造黃油、糖果脂肪等。它用于生產(chǎn)生物柴油，以及制造肥皂和清潔劑、醫(yī)藥產(chǎn)品和化妝品。

那么，棕櫚油到底是什么油？棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn)？棕櫚油賽道前景如何？

棕櫚油是什么？

棕櫚油是一種植物油，它是從油棕樹的棕櫚果中榨取出來的油，在非洲和東南亞地區(qū)有很悠久的使用歷史。它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三種植物油之一，且早就占據(jù)第一的位置，大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消費(fèi)量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于它。

棕櫚油在食品加工、日化、化妝品等領(lǐng)域都有使用。很多人可能會(huì)說，“那我怎么好像很少見到棕櫚油呢？家里也幾乎沒用過。”

其實(shí)，這是因?yàn)槟銢]注意看產(chǎn)品配料表。

實(shí)際上，棕櫚在我們身邊無處不在。我們身邊很多產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油的成分，比如，我們平時(shí)會(huì)吃到的巧克力、冰淇淋、方便面，還有我們?nèi)粘?huì)涂抹的洗護(hù)用品，比如洗發(fā)水、潤(rùn)膚露、防曬霜、口紅等，都含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn)？

棕櫚油在食品加工中的應(yīng)用也很廣泛，這是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)點(diǎn)——飽和脂肪含量比較高。

我們生活中常見的植物油都是飽和脂肪含量低，所以熔點(diǎn)低，在常溫下是液體。

但棕櫚油比較奇特，它的飽和脂肪含量高達(dá) 50 %左右，跟豬油比都毫不遜色，其次它的單不飽和脂肪酸也接近 40 %，但多不飽和脂肪含量比較低，這使得它的熔點(diǎn)能高到 35 °C，在常溫下是固態(tài)或者半固態(tài)，穩(wěn)定性很好，不容易氧化變質(zhì)，口感也比較好。

1）口感好

從分子結(jié)構(gòu)看，飽和脂肪的分子結(jié)構(gòu)處于一個(gè)長(zhǎng)的直線的狀態(tài)。從食品加工角度，它跟淀粉、各種纖維素接觸時(shí)，脂肪酸可以進(jìn)入淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)部，最終形成一個(gè)穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)的復(fù)合物，使得粘度以及韌性都會(huì)更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當(dāng)中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會(huì)滲出來，它既給你帶來細(xì)膩的口感，又不讓你感覺太油膩。

2）熱穩(wěn)定性好

由于飽和脂肪比例比較高，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，更適合煎炸等高溫烹調(diào)，在油炸類食品中應(yīng)用最廣泛。

這樣的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氫化植物油。傳統(tǒng)的氫化植物油中含有大量反式脂肪，大家都知道反式脂肪不好，棕櫚油就因?yàn)椴缓词街径褂眯阅芙咏鼩浠褪艿搅藲g迎。

人造棕櫚油市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?/p>

與其他植物油籽相比，其價(jià)格和生產(chǎn)力競(jìng)爭(zhēng)力推動(dòng)了需求。此外，與其他油料作物相比，棕櫚油加工相對(duì)獨(dú)立于副產(chǎn)品市場(chǎng)：高價(jià)值棕櫚仁油在單獨(dú)的市場(chǎng)（月桂油市場(chǎng)）交易，棕櫚仁粕生產(chǎn)和貿(mào)易相對(duì)較小。生產(chǎn)年增長(zhǎng)率為 7.1%，在過去四年中降至 4.4%。

目前全球棕櫚油市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模龐大，上游油棕種植與加工產(chǎn)業(yè)隨之快速發(fā)展。但生產(chǎn)棕櫚油的過程會(huì)導(dǎo)致熱帶森林的砍伐、動(dòng)物棲息地的破壞以及大量的碳排放，因此，印度尼西亞和馬來西亞作為全球油棕最大兩個(gè)生產(chǎn)國(guó)，現(xiàn)階段，其棕櫚種植土地使用每年碳排放量合計(jì)可達(dá)5億噸以上。

龐大的碳排放量為全球環(huán)境帶來不利影響，隨著全球各國(guó)對(duì)碳減排重視程度日益提升以及環(huán)保力度持續(xù)加大，國(guó)內(nèi)外企業(yè)紛紛尋求棕櫚油替代品。由此，人造棕櫚油這一全新賽道出現(xiàn)，并吸引各國(guó)企業(yè)紛紛涌入。人造棕櫚油是指拋棄傳統(tǒng)以油棕樹為原材料這一基礎(chǔ)設(shè)定，而利用合成生物學(xué)、微生物培養(yǎng)學(xué)等新技術(shù)來生成棕櫚油的過程。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2023-2028年人造棕櫚油行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，目前全球范圍內(nèi)已有多家企業(yè)布局人造棕櫚油這一全新賽道，且部分企業(yè)已有先進(jìn)研究成果出現(xiàn)與應(yīng)用。具體來看，2022年3月，美國(guó)Kiverdi公司利用NASA技術(shù)將二氧化碳轉(zhuǎn)化為棕櫚油；2022年6月，荷蘭聯(lián)合利華與美國(guó)可持續(xù)生物技術(shù)公司（Genomatica）成立開發(fā)棕櫚油和化石燃料清潔成分替代品的新公司，吸引了法國(guó)歐萊雅與日本花王的加入。

2022年11月，美國(guó)C16生物科學(xué)公司研制出一種由酵母細(xì)胞制成的棕櫚油替代品，為一種“無棕櫚”棕櫚油，目前該產(chǎn)品已上市，主要用于美容護(hù)理、家居清潔領(lǐng)域。此外，還有美國(guó)Xylome、英國(guó)Clean Food Group正布局人造棕櫚油研發(fā)賽道。未來隨著全球更多企業(yè)入局市場(chǎng)并加快相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)程，人造棕櫚油有望實(shí)現(xiàn)對(duì)天然棕櫚油的加速替代，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

新思界產(chǎn)業(yè)分析人員表示，目前棕櫚油已成為全球消費(fèi)量最大、使用最廣泛的油類，2022年全球棕櫚油消耗量接近8000萬噸，市場(chǎng)消耗量龐大，帶動(dòng)上游油棕種植產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。但與此同時(shí)，棕櫚種植土地使用每年碳排放量高達(dá)5億噸以上。在全球各國(guó)對(duì)碳減排重視程度不斷加深背景下，人造棕櫚油這一全新賽道出現(xiàn)，吸引世界各國(guó)企業(yè)加速入局，且已有部分企業(yè)取得先進(jìn)研究成果。未來在相關(guān)企業(yè)研發(fā)進(jìn)程不斷加快背景下，人造棕櫚油將實(shí)現(xiàn)對(duì)天然棕櫚油的加速替代，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>