餐飲行業(yè) 食品生產(chǎn)過程要做到公開透明

當(dāng)你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑：前腳剛點完餐，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端菜上桌了，速度快得超出預(yù)期。為什么能這么快？因為你吃的是預(yù)制菜，而非現(xiàn)做的菜肴。（據(jù)7月28日中國新聞網(wǎng)報道）

很多消費者認(rèn)為外賣都是現(xiàn)炒的，但實際上，很多外賣商家用的是復(fù)熱的預(yù)制菜品。不僅外賣大量使用預(yù)制菜，越來越多堂食也如是。對于商家而言，使用預(yù)制菜更標(biāo)準(zhǔn)化，也更為“高效”和便宜，性價比更好。商家，尤其是一些外賣網(wǎng)紅店，每天要銷售大量外賣，如果是現(xiàn)炒，會影響效率。使用預(yù)制菜，則能讓出餐速度更快，還能節(jié)省門店租金和雇傭廚師的費用。這些“優(yōu)勢”使得越來越多餐館選擇使用預(yù)制菜。

堂食和外賣越來越依賴預(yù)制菜，推動預(yù)制菜市場迅猛發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1月—6月新增企業(yè)注冊增速達(dá)42.7%。

盡管有越來越多的餐飲商家開始使用預(yù)制菜，但問題在于，很多消費者對此既不知情也不認(rèn)可，而商家卻認(rèn)為自己的做法無可厚非。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數(shù)量或重量，但并未做強(qiáng)制性規(guī)定。因此，使用預(yù)制菜雖然涉嫌侵犯消費者的知情權(quán)，但從現(xiàn)行法律法規(guī)來看，并沒有禁止餐飲服務(wù)提供者對預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復(fù)熱的規(guī)定。

然而，《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。所以，商家應(yīng)該尊重消費者的知情權(quán)，有必要讓消費者清楚知道自己點的飯菜到底是現(xiàn)場制作的，還是預(yù)制菜復(fù)熱的。此外，成本不過幾元的預(yù)制菜復(fù)熱，有的動輒賣到幾十元，這樣的收費是否合理？

對此，需要商家誠信經(jīng)營，明確告知實情，相關(guān)部門也要督促餐飲企業(yè)尊重消費者的知情權(quán)。經(jīng)營者是使用預(yù)制菜復(fù)熱還是現(xiàn)場制作，要明確告知消費者。如果商家存在欺騙消費者的行為，還要能依法懲治。不能讓商家利用預(yù)制菜賺“現(xiàn)炒”的錢。消費者自己也要多一些維權(quán)意識，在選擇外賣或去餐館消費時，有必要追問商家菜是否為現(xiàn)炒。

同時，這種“潛規(guī)則”也折射出消費者知情權(quán)的缺失，暴露了消費者與商家之間存在另一層信息不對稱的問題，餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)存在不公開、不透明等問題。

要讓預(yù)制菜“潛規(guī)則”成為明規(guī)則。餐飲行業(yè)的食品生產(chǎn)過程要做到公開透明。近年來，相關(guān)部門推行“明廚亮灶”工程，也是為了保障消費者對食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)。要讓“明廚亮灶”工程落到實處，讓食品生產(chǎn)變得公開透明，有必要建立健全預(yù)制菜提前告知制度，規(guī)范快速發(fā)展的預(yù)制菜市場，對預(yù)制菜市場實行監(jiān)管前置、監(jiān)管預(yù)置。這樣，消費者的知情權(quán)才能得到保障，才能更好地保護(hù)“舌尖上的安全”，維護(hù)消費者合法權(quán)益。

內(nèi)容轉(zhuǎn)自中工網(wǎng)：原標(biāo)題——3·15觀點|別用預(yù)制菜賺“現(xiàn)炒”錢